Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Ziegenkäse Crème Brûlée und gebratene Feige im Zusammenspiel mit einem
Gâteau de Chevre, veredelt mit Portwein Feigen-Gelée, angerichtet mit einem Salatbouquet von jungen Salatblättern, an einer Balsamico-Vinaigrette und karamellisierten Walnüssen

Sushi Qualität vom Yellow Fin Tuna, verfeinert mit nativem Olivenöl, frischen Kräutern und schwarzem Sesam, in Kombination mit einem Ragout von eingelegter Roter Bete, Apfel und Meerrettich, ausgarniert mit einem Avocado-Taler, Amaranth-Crisp und Senfkaviar

verfeinert mit Cognac, angerichtet mit gerösteter Butterbrioche, Salatbouquet, Vinaigrette vom alten PX-Balsamico und Confit aus eingelegten Portweinfeigen

Auberginen Kaviar in Kombination mit einem cremigen Burratina Käse, veredelt mit altem Balsamico und nativem Olivenöl, Tomatenconfit und Basilikum-Limonensorbet

gebackener Sellerie fein aufgeschnitten, gefüllt mit einer Pecorino-Haselnuss-Ricottacreme,
angerichtet auf einem Gurken-Radieschen-Relish, vollendet mit einem Gurken-Fenchelauszug, Senfkaviar und karamellisierter Haselnuss

angerichtet mit einem hausgemachten Garnelen-Tortellino und geeistem Fenchel- und Estragon-Öl

hausgemachte klare Rindfleischbrühe leicht asiatisch verfeinert, mit hausgemachten Dim Sum Teigtaschen, Pioppino Pilzen und Kräutern

rosa gebraten, dazu ein geschmorter Schlegel, angerichtet auf feinem Perlgraupen-Risotto, Süßkartoffelmousseline, dazu wilder Brokkoli und eine aromatische Taubenjus

Erfrischendes Zitronen-Basilikum-Sorbet…3,50 €

Mango Bellini
Mango-Passionsfrucht-Sorbet aufgegossen mit Crémant d’Alsace 0,1l…..8,50 €

golden auf der Haut gebraten, serviert auf Kartoffel-Oliven-Écrasé, angerichtet mit einer lang einreduzierten Tomatenglace, sautiertem Babyspinat und Pinienkernen

zart geschmorter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind, glasiert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, angerichtet mit Gemüse-Cassoulet, cremiger Sellerie-Mousseline und
Kartoffelgratin

Rosa gebratener Lammrücken & Sous Vide geschmorte Schulter veredelt mit einer Kräuter-Nuss-Kruste, angerichtet auf einem leicht tomatisierten Artischocken-Kapern-Cassoulet,
Auberginenmousseline, Pommes Dauphine und vollendet mit einer kräftigen Rosmarin Jus

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

veredelt mit einer Pommery Senf-Schalotten-Kruste, angerichtet auf buntem Gartengemüse, Süßkartoffelmousseline, ausgarniert mit Pommes Dauphine, pickled Blumenkohl und einer aromatischen Kalbsjus

geschwenkt in einer Sesam-Sojasauce, dazu ein Spinat- Brokkoli- Pak-Choi- und Lauch-Gemüse, angerichtet auf orientalischem Hummus, mit lila Süßkartoffel-Gnocchi und hauseingelegtem Schafskäse
[auch vegan erhältlich ohne Gnocchi und Schafskäse]

hausgemachte Pasta, geschichtet mit einer aromatischen Gemüse-Bolognese, Nashi Birne, Rucola, karamellisierten Walnüssen und einem hausgemachten Rucola-Pesto, abgerundet mit einem Parmesan-Espuma

Im eigenen Sud zart geschmortes Kalbfleisch, mit Wurzelgemüse, geschwenkt mit Fusilloni-Pasta und Babyspinat, vollendet mit Parmesan vom Hobel

aromatisiert von der Tonkabohne im Zusammenspiel mit hausgemachtem Cassis-Sorbet

Kokosnuss Parfait angerichtet auf Tahiti-Vanille-Crumble, im Zusammenspiel von Ananas Sorbet, Ananas Ragout, Meringues, Mango Coulis & Mango Spheres

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango-Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker