Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

im Zusammensiel mit Beluga-Berglinsen, Brunnenkresse und Kopfsalat-Creme, vollendet mit Buttermilchsud, Brunnenkresse-Öl, Senfkaviar und Tapioka-Crisp

Ziegenkäse Créme Brûlée in Kombination mit gebackenem Ziegenkäse Bonbon, dazu Spargelragout und junge Salatblätter angemacht mit einer Kräutervinaigrette

Gebackener Sellerie, fein aufgeschnitten, in Kombination mit karamellisierten Haselnüssen und Ricotta-Creme, ausgarniert mit Brunnenkresse und Manchego-Käse vom Hobel

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Trüffelmousse, Crisp vom schwarzen Amaranth und Kalbsjus

mit Spargeleinlage und Brunnenkresse-Öl, serviert mit einem Ziegenfrischkäse-Croustini

mit Gemüse-Julienne und haugemachten Bärlauch-Dim Sum-Teigtaschen

rosa gebraten, angerichtet auf grünem Frühlings-Perlgraupenrisotto und eine aromatische Taubenjus

Zitronen-Basilikum Sorbet…3,50 €

Kir Royal
Schwarze Johannisbeer-Sorbet aufgegossen mit Crémant d’Alsace 0,1l…..8,50 €

mit gebratener Wildfang Rotschwanzgarnele, angerichtet auf Fenchel-Safranrisotto, knackiges Saisongemüse und Weißweinschaum

Zart geschmorter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind mit einer kräftigen Barolo-Rotweinjus, serviert mit Süßkartoffelmousseline, grünem Marktgemüse und Kartoffelgratin

in milder Salzbutter gebraten, angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

veredelt mit einer Kräuter-Kruste, angerichtet auf einem leicht tomatisierten Artischocken-Kapern-Cassoulet, Auberginenmousseline, gebackener Polenta und vollendet mit einer kräftigen Rosmarin Jus

Pack Choi, wilder Brokkoli und Morning Glory aus dem Wok ausgarniert mit gebackenem Tofu, marinierten Schrozberger Kichererbsen und Baby-Spinatblättern

geschwenkt mit Garnelen und einer aromatischen Hummerbisque, veredelt mit Salicornia-Algen, Babyspinat, Tomaten und Lachskaviar

angerichtet mit Bärlauch-Flädle oder wahlweise mit neuen Kartoffeln und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

angerichtet mit Bärlauch-Flädle oder wahlweise mit neuen Kartoffeln und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

angerichtet mit Bärlauch-Flädle oder wahlweise mit neuen Kartoffeln und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

Tortelli gefüllt mit Ricotta und grünem Spargel geschwenkt in einer leichten Spargel-Velouté, verfeinert mit Spargelragout, Babyspinat und Parmesan vom Hobel

aromatisiert von der Tonkabohne im Zusammenspiel mit hausgemachtem Cassis-Sorbet

Erdbeeren und Rhabarber-Kompott, bedeckt mit einer flambierten Amaretto Zabaione, in Kombination mit einem hausgemachten Erdbeerensorbet

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Schokoladen-Ganache von der 70%igen Valrhona Schokolade verfeinert mit nativem Olivenöl und Fleur de Sel, vollendet mit einer Zimt-Hippe und Kalamansi-Sorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker