Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado, Crisp vom schwarzem Amaranth, Kalbsjus und einer Trüffelmousse

Winterliche Salatblätter veredelt mit einer Balsamico-Schalotten-Vinaigrette, ausgarniert mit Datteln im Speckmantel, karamellisiertem Sainte-Maure Ziegenkäse und geschmortem Kürbis

in köstlichem Zusammenspiel mit karamellisierten Maronen, dazu geschmorter Kürbis, knackiger Feldsalat und Rote Bete in dreierlei Textur

verfeinert mit Cognac, angerichtet mit gerösteter Butterbrioche, Salatbouquet mit Vinaigrette vom alten Balsamico und Portwein Feigen Confit

Bauchspeck 4 Monate im Marmor gereift, fein aufgeschnitten und veredelt mit gebratenen Waldpilzen, Rucolapesto, dazu gebrochener Parmesan und Scheiben von der Schwarzen Walnuss

mit einem klassischen Emmental-Croustini

 angerichtet mit einem Ziegenkäsecroustini

angerichtet auf cremigem Weißweinrisotto,  Kürbismousseline und einer kräftigen Rotweinsauce

ausgarniert mit Blumenkohl in zweierlei Textur, verfeinert mit Salzzitrone

veredelt mit einer Spinatkruste, angerichtet auf Zuckerschoten-Cassoulet, lila Süßkartoffelmousseline und Weißweinfischsauce

Zart geschmorte Rinderbacke mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, Marktgemüse und einer Kartoffel-Sellerie-Mousseline

rosa gebratene Barbarie Entenbrust auf Kürbismousseline, sautiertem  Rosenkohl,  Lauch-Cassoulet, gerösteten Maronen und einer Blaubeeren Glacé

angerichtet auf jungem Blattspinat, cremiger Kartoffel-Sellerie-Mousseline, getrüffeltem Rotweinjus und frischer Trüffel vom Hobel

… vollendet mit einer Entenstopfleber: + 4,50 €

Wildschwein aus den heimischen Wäldern geschmort mit Wurzelgemüse, geschwenkt mit hausgemachten Wacholder Tagliatelle und Parmesan vom Hobel

Arborio Risotto Reis gekocht mit Rote Bete, veredelt mit Weißwein und Parmesan, ausgarniert mit einem karamellisiertem Ziegenkäsetaler, sautiertem Spinat und einer Meerrettichmousse

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

gefüllt mit Feigen und Pecorino in einer leichten Velouté Sauce, angerichtet mit Blaumohn- Portwein-Feigen, karamellisierten Walnüssen, geschmortem Radicchio und Parmesan vom Hobel

von der Bourbon Vanille in Kombination mit hausgemachtem Cassis Sorbet

Schwarze Johannisbeere & weiße Schokolade mit Vollkornbiskuit, eingelegter Williamsbirne und einer hausgemachten Zimtpraline

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und einem erfrischenden Mango-Passionsfruchts-Sorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker