Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado, Crisp vom schwarzem Amaranth und Trüffel-Kalbsjus

Cappuccino von der Maronen-Cremesuppe und karamellisierter Sainte-Maure Ziegenkäse, dazu gebratene Datteln im Speckmantel, angerichtet mit winterlichen Salatblättern mariniert mit einer Vinaigrette vom alten Balsamico

Bauchspeck 4 Monate im Marmor gereift, fein aufgeschnitten und veredelt mit gebratenen Waldpilzen, Rucolapesto, dazu gebrochener Parmesan und Scheiben von der Schwarzen Walnuss

mit Trüffelmousse, Herbsttrüffel vom Hobel, Haselnüssen, Zweierlei von der Bete, Feldsalat und Frisée

mit eigenem Öl und Kernen, serviert mit einer Riesengarnele

mit einem klassischem Emmentalkäse-Croustini

von der schwarzen Johannisbeere

auf Bio Belugalinsen, Topinamburmousseline und einer Sauce vom alten P. X. Balsamico-Essig

veredelt mit einer Spinatkruste
angerichtet auf tomatisiertem Bohneneintopf, cremiger Sellerie-Kartoffelmousseline und einer Rotweinjus

Zart geschmorte Rinderbacke mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, einer cremigen Kartoffel-Sellerie-Mousseline, dazu sautierter Lauch und Babyspinat

Zart geschmorte Rinderbacke mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, einer cremigen Kartoffel-Sellerie-Mousseline, dazu Apfelrotkraut und Maronen

glasiert mit einer Kalbsjus,
auf Möhrenmousseline, Weißweinrisotto, Portweinperlzwiebeln und Grünkohl

veredelt mit einer Senfkruste
auf gerösteten Speckrosenkohl, Grünkohl , Meerrettichmousse, cremigen Weißweinrisotto und einer kräftigen Rotweinjus

rosa gebratene Barbarie Entenbrust auf Lauch-Spinat-Cassoulet, cremiger Kartoffel-Sellerie-Mousseline, Portweinfeigensauce und karamellisierten Walnüssen

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

gefüllt mit Feigen und Pecorino in einer leichten Velouté Sauce, angerichtet mit Blaumohn- Portwein-Feigen, karamellisierten Walnüssen, geschmortem Radicchio und Parmesan von Hobel

angerichtet mit schwarzem Kümmel, auf orientalischem Hummus,
lila Trüffelkartoffel-Gnocchi und gebrochenem Parmesan

von der Tonkabohne, in Kombination und Himbeer-Sorbet

mit Vollkornbiskuit, frischen Früchten und einem Passionsfruchtsorbet

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce, erfrischendes Mangosorbet Sorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker