Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

vom Yellow Fin Thunfisch, ausgarniert mit Wasabi-Mayonnaise und pickled Radieschen, angerichtet auf asiatischen Glasnudelsalat, verfeinert mit Miso-Limetten-Vinaigrette

Zigarre vom rosa gebratenen Kalbsfleisch mit einer Thunfischcreme, gebratenen Kapern, Kapernkirschen, vollendet mit einer Soja-Kalbsglacé und Balsamico-Gelée

Cappuccino von der Kürbis-Curry-Cremesuppe und Ziegenfrischkäse Crème Brûlée, dazu  gebratene Feige, karamellisierte Walnüsse und junge Salatblätter mariniert mit einer Vinaigrette vom alten Balsamico

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado Tatar, Crisp vom schwarzen Amaranth und Kalbsjus

Gebacken und geflämmt, angerichtet auf einer aromatischen Cocos-Curry-Sauce, Joghurt, dazu geröstete Kürbiskerne und Portulak

verfeinert mit Kokosschaum, dazu Kürbiskerne, Kürbiskern-Öl und geschmorter Kürbis, serviert mit einem Ziegenkäse-Croustini

(Rinderkraftbrühe)

mit Gemüse-Julienné und geschmortem Schweinebauch

golden gebraten, auf cremigem Pastinaken-Püree, dazu gebratener Chinakohl, Senfkaviar und Schnittlauch-Öl

Urpils Sorbet…3,50 €

Mango Bellini
Mango-Passionsfrucht Sorbet aufgegossen mit Crémant d’Alsace 0,1l…..8,50 €

auf sautiertem Spinat-Lauch-Cassoulet, in Kombination mit cremigem Pastinaken-Püree und Spinat-Quark-Gnocchi, vollendet mit Vongole-Muscheln, Romanseco und einer Safran-Schaumsoße

zart geschmorter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind, glasiert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, Möhren-Vanille-Mousseline, Spinat-Lauch-Cassoulet, ausgarniert mit Urkarotte und wildem Brokkoli

in milder Salzbutter gebraten, angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

zart geschmort im eigenen Sud mit Wurzelgemüse, geschwenkt mit Wachholder-Tagliatelle und Babyspinat, dazu handgerührte Preiselbeeren und Parmesan vom Hobel

veredelt  mit einer Pommery-Senf-Schalottenkruste, angerichtet auf grünem Marktgemüse und Möhren-Vanille-Mousseline in Kombination mit Waldpilz-Risotto und einer Trüffeljus

geschwenkt mit Garnelen und einer aromatischen Hummerbisque-Sauce, veredelt mit Salicornia-Algen, Babyspinat und Tomaten

auf Pastinaken-Mousseline und buntem Gemüse, ausgarniert mit Tempura-Blumenkohl, eingelegtem Schafskäse und orientalischem Joghurt

Ravioli gefüllt mit Hokkaido Kürbis, geschwenkt in einer Kürbis-Curry-Velouté, ausgarniert mit Kürbiskerne-& Öl, pickled Perlzwiebeln, geschmorter Kürbis, wilder Brokkoli und Parmesan vom Hobel

Crème Brûlée von der Tonkabohne im Zusammenspiel mit Schoko-Chili-Sorbet

Hausgemachtes Zwetschgensorbet auf Vanille-Crumble in Kombination mit Honig-Ricotta-Espuma und Tartelette von der Zwetschge

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce, und Mango Pasionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker