Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado, Crisp vom schwarzen Amaranth und Kalbsjus

Marinierte Rote Bete, Rote Bete-Sorbet und Chioggia Bete in Kombination mit Burrata Käse und Feldsalat mariniert mit Rote Bete Vinaigrette dazu Maronen

In Kombination mit gebratenen Datteln im Speckmantel, karamellisiertem Ziegenkäse, Nuss-Crunch, veredelt mit einer Balsamico-Vinaigrette

verfeinert mit Cognac, angerichtet mit gerösteter Butterbrioche, Salatbouquet, Vinaigrette vom alten PX Balsamico und eingelegter Portweinfeige

Würziges Rotkrautschaumsüppchen angerichtet mit flambiertem Lachs, serviert mit Rotkraut-Julienne und Senf-Sorbet

leicht asiatisch verfeinert, mit hausgemachten Dim Sum Teigtaschen, Pioppino Pilzen und Kräutern

angerichtet auf Süßkartoffelmousseline, Weißweinrisotto, wilder Brokkoli und eine aromatische Kalbsjus

in einer Safran-Pernod-Sauce, angerichtet mit gebratenen Riesengarnelen, Salicornia und Babyspinat mit Kirschtomaten

Sorbet von der schwarzen Johannisbeere …3,50 €

belsers Kir Royal

Cassis-Sorbet aufgegossen mit Crémant d´Alsace…..7,90 €

angerichtet auf Rote Bete Risotto, sautiertem Babyspinat, Romanesco und Weißweinschaum

zart geschmorte Rinderbacke serviert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, getrüffelte Kartoffel-Sellerie-Mousseline und Spinat-Lauch-Cassoulet

edelt mit einer Kräuterkruste, angerichtet auf einer Auberginenmousse, Speck-Rosenkohl, confierte Perlzwiebeln und einer kräftigen Kalamata Oliven Jus

veredelt mit einer Pommery Senf-Schalottenkruste, angerichtet auf buntem Gartengemüse, Süßkartoffelmousseline, ausgarniert mit gebackener Polenta, pickled Blumenkohl und einer aromatischen Kalbsjus

Zart geschmortes Kalbfleisch mit Wurzelgemüse in einer leicht tomatisierten Sauce, geschwenkt mit hausgemachten Wacholder Tagliatelle, dazu angemachter Rucola, Parmesan vom Hobel und Preiselbeeren

Arborio Risotto Reis gekocht mit Rote Bete, veredelt mit Weißwein und Parmesan, ausgarniert mit einem Picandou Ziegenkäse Taler, sautiertem Spinat & Meerrettichmousse

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

Ravioli gefüllt mit Hokkaido Kürbis, angerichtet in einer Kürbis-Velouté, dazu geröstete Kürbiskerne, confierte Perlzwiebeln, karamellisierter Hokkaidokürbis verfeinert mit Parmesan vom Hobel

verfeinert mit einer besonderen Tonka Bohne in Kombination mit einem Himbeerensorbet

Mousse vom Griechischen Joghurt mit einer Orangen-Vanille Haube, in Kombination mit Mango-Passionsfrucht in zweierlei Textur, karamellisierten Nusscrunch und Vanillecrumble

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango-Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker