Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Cappuccino von der Maronen-Cremesuppe und karamellisierter Picandou Ziegenkäse, eine frische Dattel im Speckmantel, angerichtet mit winterlichen Salatblättern, mariniert mit einer Vinaigrette vom alten Balsamico

Bauchspeck 6 Monate im Marmor gereift, fein aufgeschnitten und veredelt mit eingelegten Buchenpilzen, Rucola Pesto, dazu gebrochener Parmesan, Scheiben von der Schwarzen Walnuss, ausgarniert mit jungen Salatblättern

Marinierte Rote Bete, Rote Bete-Sorbet und Chioggia Bete, in Kombination mit cremigem Burrata Käse, bunten Salatblättern, mariniert mit Rote Bete Vinaigrette und Nuss-Crunch

verfeinert mit Cognac, angerichtet mit gerösteter Butterbrioche, Salatbouquet, Vinaigrette vom alten PX Balsamico und eingelegter Portweinfeige

Kalbfleisch rosa gegart & Thunfischwürfel, angerichtet mit einer aromatischen Thunfisch-Kapernsauce, Kapernäpfeln, Balsamico Gelee und Edamame Sojabohne

aromatisch verfeinert mit Ingwer und Kreuzkümmel, angerichtet mit einem Ziegenfrischkäse Croustini

serviert mit hausgemachten Teigtaschen gefüllt mit Ochsenschwanz Ragout, Buchenpilzen und Kräutern

gefüllt mit Ricotta und Trüffel in einer aromatisch getrüffelten Velouté Sauce, Wintertrüffel vom Hobel und mit Parmesan verfeinert

angerichtet auf einer Bratapfelscheibe, Kartoffel-Sellerie-Mousseline und einer kräftigen Kalbsjus

Sorbet von der schwarzen Johannisbeere …3,50 €

belsers Kir Royal

Cassis-Sorbet aufgegossen mit Crémant d´Alsace…..7,90 €

angerichtet auf Rote Bete Risotto, sautiertem Babyspinat, Romanesco und Weißweinschaum

zart geschmorte Rinderbacke serviert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, getrüffelte Kartoffel-Sellerie-Mousseline und Spinat-Lauch-Cassoulet

Rückensteak | geschmort
angerichtet auf Rosenkohl, Kürbismousseline veredelt mit einer aromatischen Blaubeer-Jus

veredelt mit einer Pommery Senf-Schalottenkruste angerichtet auf buntem Gartengemüse, Lila Süßkartoffelmousseline, ausgarniert mit gebackener Polenta, pickled Blumenkohl und einer aromatischen Kalbsjus

zart geschmort mit Wurzelgemüse im eigenen Sud, geschwenkt mit Baby Spinat, und hausgemachten Wacholder Pappardelle Nudel, Parmesan vom Hobel und Preiselbeeren

modern interpretiert, serviert auf Kürbis-Perlgraupenrisotto dazu Lila Urkarotte, gebratener Rosenkohl und eine aromatische Balsamico-Jus

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

gefüllt mit Feigen und Pecorino in einer leichten Velouté Sauce mit Blaumohn, angerichtet mit Portweinfeigen, karamellisierten Walnüssen und geschmortem Radicchio, dazu Parmesan von Hobel

angerichtet mit Schafskäse, dazu geschmorter Kürbis und wilder Brokkoli, veredelt mit Weißwein, Parmesan und geschlagener Sahne

von der Williamsbirne & gerösteter Haselnuss verfeinert mit Bourbon Vanille in Kombination mit hausgemachtem Cassis Sorbet

Schwarze Johannisbeere & weiße Schokolade mit Vollkornbiskuit, eingelegter Williamsbirne und einer hausgemachten Zimtpraline

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango-Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker