Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Auberginen-Kaviar mit Cœur de Bœuf Tomate in Kombination mit Burratina Käse, veredelt mit altem Balsamico und nativem Olivenöl, vollendet mit Tomaten-Confit und Basilikum-Limonensorbet

Tataki | Tatar, angerichtet mit Avocado-Fenchel-Cassoulet, Buttermilch-Emulsion, Kräuteröl, dazu Ketalachs-Kaviar und Tapioka-Crisp

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado Tatar, Crisp vom schwarzen Amaranth und Kalbsjus

Ochsenherztomate vom Kreuzackerhof fein aufgeschnitten in Kombination mit Schafskäse von der Langenburger Schafskäserei,  ausgarniert mit geeistem Fenchel, Pinienkernen, Rucola Pesto und Tomatenchutney, vollendet mit einem Apfel-Balsamico-Granité

golden gebraten in Kombination mit Jersey Royals Kartoffeln gefüllt mit Crème Fraîche und Kaviar, ausgarniert mit angemachten Salatblättern

Edelfische und Riesengarnele in einem Safran-Sud, serviert mit Brotcrisp und hausgemachter Sauce Rouille

erfrischende Gemüsekaltschale verfeinert mit Joghurt, angerichtet mit Gurken-Gin-Sorbet und Tomaten-Büffel Mozzarella-Spieß

Zitronen-Sorbet …..3,50 €

Mango-Passionsfrucht Sorbet, aufgegossen mit Crémant d´Alsace….9,50

Filet auf der Haut golden gebraten, auf Kartoffel-Oliven-Ecrasé, veredelt mit Pinienkernen, sautiertem Babyspinat und einer lange reduzierten Tomaten-Glacé

zart geschmorter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind glasiert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, cremige Selleriemousseline, Julienne vom regionalen Wurzelgemüse, Knusperkartoffeln, ausgarniert mit jungem Gemüse

in milder Salzbutter gebraten, angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

Gebratene Milchkalbsschnitzel ummantelt mit Serranoschinken und Salbei, angerichtet auf leicht tomatisiertem Artischocken-Kapern-Cassoulet, cremiger Polenta und einer aromatischen Kalbsjus

veredelt mit einer Pommery-Senf Schalotten Kruste ,angerichtet auf buntem Gartengemüse, Süßkartoffelmousseline, ausgarniert mit gebackener Polenta, pickled Blumenkohl und einer aromatischen Kalbsjus

mit einer Schalotten-Kruste, angerichtet auf Püree von weißer Bohne, aromatisiert mit Salz -Zitrone, lauwarme Alblinsen, dazu Tempura-Blumenkohl & buntes Gemüse der Saison

serviert mit einer aromatischen Tomatensauce, dazu Pinienkerne, golden gebratene Auberginen, Zucchini und Kirschtomaten, ausgarniert mit Rucola und Parmesan vom Hobel

geschwenkt in Artischocken-Kapern-Tomatensugo, angerichtet mit einer aromatischen Tomatensauce, ausgarniert mit Parmesan-Espuma, grünem Olivenkraut-Öl und Burrata-Käse

[vegane Option möglich, ohne Parmesanschaum und Burrata, dafür mit mediterranem Gemüse]

verfeinert mit Madagaskar Vanille im Zusammenspiel mit hausgemachtem Himbeer-Sorbet

Mousse vom griechischen Joghurt in Kombination mit Passionsfrucht in zweierlei Textur, dazu karamellisierter Nuss-Crunch und Vanille-Crumble

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango Sorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker