Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado, Crisp vom schwarzem Amaranth, Kalbsjus und einer Trüffelmousse

karamellisierter Sainte-Maure Ziegenkäse, dazu gebratene Datteln im Speckmantel, angerichtet mit knackigem Feldsalat und mariniert mit einer Vinaigrette vom alten Balsamico

eingelegter Butternut-Kürbis, fein geschnitten und angerichtet mit gerösteten Maronen, Birne, Gorgonzola & karamellisierter Walnuss

verfeinert mit Cognac, angerichtet mit gerösteter Butterbrioche, Salatbouquet mit Vinaigrette vom alten Balsamico und Portwein Feigen Confit

Vier Austern serviert mit Schalotten-Vinaigrette, Zitrone und gebuttertem Pumpernickel

Avocado – Mango – Büffel Mozzarella, verfeinert mit Limette und Thai Basilikum und knuspriger Quinoa und knackigen Salatblättern

verfeinert mit Kräutern und einer Salz-Blätterteig-Stange

aromatisch verfeinert mit Ingwer und Kreuzkümmel, angerichtet mit einem Ziegenkäsecroustini

Exotisches Guaven-Sorbet

zart geschmort, glasiert in einer Jus, getrüffelte Topinambur Mousseline, wilder Broccoli und Trüffel vom Hobel

angerichtet auf Zucchini-Pfifferlingscassoulet, hausgemachte Linguine und abgerundet mit einer geschmacksvollen Safransauce

Zart geschmorte Rinderbacke mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, Marktgemüse und einer Kartoffel-Sellerie-Mousseline

rosa gebratene Barbarie Entenbrust auf Lauch-Spinat-Cassoulet, cremiger Kartoffelmousseline, Feigen-Portweinsauce und karamellisierten Walnüssen

veredelt mit einer Pommery Senf Schalottenkruste, angerichtet auf knackigen Zuckerschoten & Süßkartoffelmousseline, dazu gebackene Polenta, pickled Blumenkohl und einer Kalbsjus

Wildschwein aus den heimischen Wäldern geschmort mit Wurzelgemüse mit hausgemachten Kartoffelgnocchi, Wildpreiselbeeren und Parmesan vom Hobel

Ravioli gefüllt mit Steinpilzen und Ricotta, geschwenkt in einer Gorgonzola-Veluté Sauce, dazu Babyspinat, karamellisiertes Walnusscrumble und gebratenen Trauben und Petersilien Sauce

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

Lila Süßkartoffel veredelt mit gebratenen Portobello Pilzen, gebrochenem Schafskäse, knuspriger Polenta und eingelegten Kichererbsen, dazu wilder Broccoli

von der Bourbon Vanille in Kombination mit hausgemachtem Cassis Sorbet

verfeinert mit einer Madagaskar Vanille-Bohne, mit Blaubeer-Sorbet, Mandelcrisp, Blaubeeren und karamellisierten Mandeln

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und einem erfrischenden Mango-Passionsfruchts-Sorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker