Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

angerichtet mit Avokado, Creme Fraîche und Keta-Kaviar ausgarniert mit jungen Salatblättern angemacht mit einer Kräutervinaigrette und einem Amaranth-Crisp

von Avocado Mousse und weißem Tomatengelee, angerichtet auf Spargelragout, dazu Frühlings-Salatblättern angemacht mit einer fruchtigen Ahornvinaigrette

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado Tatar, Crisp vom schwarzen Amaranth und Kalbsjus

Gebackener Sellerie, fein aufgeschnitten in Kombination mit karamellisierten Haselnüssen und Pecorino Käse, ausgarniert mit jungen Salatblättern verfeinert mit einer Kräutervinaigrette

Frisch aufgeschäumt mit Bärlauch und Spinat dazu eine gebratene Jakobsmuschel auf Créme Fraîche und Kaviar

mit Spargeleinlage und serviert mit einem Ziegenfrischkäse-Croustini

rosa gebraten auf einer feinen Möhrenmousseline, angerichtet mit Perlgraupen-Risotto, wilder Brokkoli und eine aromatische Kalbsjus

Erfrischendes Zitronen-Basilikum-Sorbet…3,50 €

Zitronen-Basilikum-Sorbet aufgegossen mit Crémant d´Alsace…..8,50 €

Scharf von beiden Seiten gebraten, angerichtet auf Kartoffel-Sellerie-Mousseline, in Kombination mit Gemüse-Cassoulet von Staudensellerie-Zuckerschoten-Babyspinat, dazu eine feine Zitronen-Kapern-Buttersauce

Zart geschmorte Rinderbacke mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, angerichtet auf Spinat-Lauch-Cassoulet, veredelt mit einer aromatischen Möhren-Süßkartoffelmousseline

angerichtet auf cremigen Perlgraupen-Risotto ausgarniert mit Pak Choi, Erbsencreme und Weißweinschaum

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

angerichtet mit Bärlauch-Flädle und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

von der deutschen Färse veredelt mit einer Pommery-Senf-Scharlottenkruste angerichtet mit Bärlauch-Flädle und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

in milder Salzbutter gebraten, angerichtet mit Bärlauch-Flädle und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

Tortelli gefüllt mit Ricotta und grünem Spargel geschwenkt in einer leichten Spargel-Velouté, verfeinert mit Spargelragout, Babyspinat und Parmesan vom Hobel Kresse -Ricotta Creme

Risotto-Graupen gekocht mit grünem Frühlingsgemüse veredelt mit Weißwein, Parmesan und geschlagener Sahne, ausgarniert mit einem cremigen Burratina-Käse

von der Bourbon-Vanille im Zusammenspiel mit hausgemachtem Cassis-Sorbet

Erdbeeren und Rhabarber-Kompott, bedeckt mit einer flambierten Amaretto Zabaione, in Kombination mit einem hausgemachten Erdbeerensorbet

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango-Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker