Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Handgeschnittenes Rinderfilet, angemacht mit einer Senf-Kapern-Sauce, serviert mit Avocado, Crisp vom schwarzem Amaranth, Kalbsjus und einer Trüffelmousse

Tataki von der  Lachsforelle und Tatar, verfeinert mit einer Koriander-Avocado-Creme, dazu Ketalachs-Kaviar, ein Avocado-Taler gerösteter Quinoa

in Kombination mit grünem Spargel und Tomatenkompott, veredelt mit einem Wildkräutersalat angemacht mit einer Kräutervinaigrette

Frisch gebratene Riesengarnelen angerichtet an feinen Streifen vom Chicorée und einem Bouquet junger Salatblätter, veredelt mit einer Limetten-Ahornvinaigrette, dazu Granatapfelkerne, eingelegte rote Zwiebeln und eine pikante Erdnusscreme

aromatisch verfeinert mit schwarzem Burgunder-Trüffel, Brotcrisp und Trüffelmousse

gerösteten Spargelragout und einem Ziegenfrischkäse-Croustini

geschmorter Schweinebauch und Praline von der Haxe angerichtet auf Rote Linsen-Creme, gebackenem Sellerie und Radieschen

saftig gebratener Norwegischer Skrei Kabeljau auf einer cremigen Kartoffelmousseline, Weißweinschaum, frisch gehobelter Foie Gras, gebratenem Lauch und sautiertem Spinat

Zart geschmorte Rinderbacke mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, Kartoffelmousseline, sautierte Babyspinat und Lauch

rosa gebraten, veredelt mit einer Kräuterkruste, angerichtet auf einem aromatischen Auberginenkaviar, dazu cremiges Weißweinrisotto und eine Kaffee-Thymianjus

veredelt mit einer Pommery-Senf-Schalottenkruste, angerichtet auf Süßkartoffelmousseline, golden gebratenem Chicorée, aromatischem Kartoffelgratin und einer kräftigen Shiitake-Kalbsjus

zart geschmort mit  Wurzelgemüse, geschwenkt mit hausgemachten Spinat-Tagliatelle, vollendet mit Rucola und Parmesan vom Hobel

Orientalisch abgeschmeckt und saftig geschmort mit Kartoffeln, grünen Erbsen und jungem Spinat, vollendet mit Koriander und schwarzem Kümmel

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

von der Kalamata Olive, in Kombination mit einer rusikalen Tomatensugo, Rucolapesto, cremigem Burrata Käse und angemachter Rucola

verfeinert mit einer besonderen Tonka Bohne in Kombination mit einem Schwarzem Johannisbeeren Sorbet

Mousse au Chocolat von der 70%igen Valrhona Schokolade in Kombination mit hausgemachtem Tonkabohnen Cremeeis, Schoko Sponge Cake und Ananas

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker