Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Cappuccino von der Maronen-Cremesuppe und karamellisierter Picandou Ziegenkäse, eine frische Dattel im Speckmantel, angerichtet mit winterlichen Salatblättern, mariniert mit einer Vinaigrette vom alten Balsamico

Tataki | Tatar verfeinert mit einer Koriander-Avocado-Creme, dazu Ketalachs-Kaviar, Avocado-Taler gerösteter Quinoa Crunch und Salatblätter

verfeinert mit Cognac, angerichtet mit gerösteter Butterbrioche, Salatbouquet, Vinaigrette vom alten PX-Balsamico und Confit aus eingelegten Portweinfeigen

Rote Bete | Sorbet | Chutney in Kombination mit cremigen  Burrata Käse, ausgarniert mit karamellisierten Walnüssen und bunten Salatblättern, mariniert mit einer Balsamico-Vinaigrette

aromatisch verfeinert mit Ingwer und Kreuzkümmel, angerichtet mit einem Ziegenfrischkäse-Croustini

Rinderkraftbrühe mit hausgemachten Dim Sum Teigtaschen, Lauch-Karotten-Julienne und Kräutern

rosa gebraten, dazu ein geschmorter Schlegel, angerichtet auf feinem Perlgraupen-Risotto, Süßkartoffelmousseline, dazu wilder Brokkoli und eine aromatische Taubenjus

Schwarze Johanisbeer Sorbet…3,50 €

Kir Royal
Schwarze Johannisbeer-Sorbet aufgegossen mit Crémant d’Alsace 0,1l…..8,50 €

golden auf der Haut gebraten angerichtet auf Kartoffel-Sellerie-Mousseline in Kombination mit Cassoulet von Staudensellerie, Zuckerschoten & Babyspinat, vollendet mit Weißweinschaum

Zarter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind glasiert mit einer kräftigen Barolo Rotweinjus, cremige Süßkartoffelmousseline, Spinat-Lauch-Cassoulet ausgarniert mit jungem Gemüse

Rückensteak | geschmort angerichtet auf Rosenkohl-Gemüse, Kürbis-Mousseline und geschmorter Kürbis, dazu eine aromatische Blaubeer-Jus

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

veredelt mit einer Pommery Senf-Schalotten-Kruste, angerichtet auf buntem Saisongemüse, Süßkartoffelmousseline, ausgarniert mit Römischen Nocken, pickled Blumenkohl und einer aromatischen Kalbsjus

rosa gebratene Barbarie Entenbrust serviert auf Spinat-Lauch-Cassoulet und Kartoffel-Mousseline ausgarniert mit Lila-Urkarotte, glasierten Maronen und einer aromatischen Portwein-Feigen-Jus

zart geschmort mit Wurzelgemüse im eigenen Sud, geschwenkt mit Babyspinat und hausgemachten Fussilloni-Pasta, ausgarniert mit Parmesan vom Hobel und Preiselbeeren

Ravioli gefüllt mit Hokkaido Kürbis geschwenkt in einer Kürbis-Velouté, ausgarniert mit gerösteten Kürbiskernen, confierten Perlzwiebeln, karamellisiertem Hokkaido-Kürbis und Parmesan vom Hobel

Arborio Risotto Reis gekocht mit Rote Bete, veredelt mit Weißwein und Parmesan, ausgarniert mit einem karamellisierten Ziegenkäsetaler, sautiertem Babyspinat und einer Meerrettichmousse (auch vegan erhältlich)

aromatisiert von der Tonkabohne im Zusammenspiel mit hausgemachtem Cassis-Sorbet

Schwarze Johannisbeere   & weiße Schokolade mit Vollkornbiskuit, eingelegter Williams Birne und eine hausgemachte Zimt Praline

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango-Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker