Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

angemacht mit einer Sesam- Miso Vinaigrette, Wakame Algensalat auf Wasabi Mayonnaise ausgarniert mit Zupfsalaten und einem Reiscrisp

mariniert mit einer Sojaglace in Kombination mit 2erlei vom Kopfsalat, Eis und geflämmtes Herz, dazu gepuffter Buchweizen und eine Radieschen- Vinaigrette

auf Ragout von grünem Spargel, Mandeln und sonnengetrockneten Tomaten, dazu eingelegter Feta und Zupfsalat, angemacht mit einer Champagnervinaigrette

Gebratene Riesengarnelen an einer Hummer-Estragon Mayonnaise Cappuccino vom Spinat und Zupfsalat mariniert mit einer Ahorn-Limetten Vinaigrette

in Kombination mit Amaranth, Thai Basilikum vollendet mit einem Basilikum-Limonen Sorbet

Edelfische und Riesengarnele in einem Safran-Sud, serviert mit Brotcrisp und hausgemachter Sauce Rouille

Veloutéschaum mit Bärlauch verfeinert, Ragout von grünem Spargel, dazu ein Bon-Bon von der Blutwurst

auf Chorizo-Graupenrisotto, Portweinglace und Spargelspitzen

geschwenkt in einer Kräuter- Velouté, junge Erbsen, Spargel, dazu wilder Brokkoli mit Creme Fraîche verfeinert, Dill-Öl und Parmesan vom Hobel

Cassis-Sorbet …..3,50 €

Mango Sorbet, aufgegossen mit Crémant d´Alsace….9,50

auf tomatisiertem Fenchel-Graupenrisotto, angerichtet mit sautiertem Baby-Spinat, verfeinert mit einem aromatischen Beurre Blanc Schaum

Zarter Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind, glasiert mit einer Trüffeljus, angerichtet auf einer getrüffelten Kartoffel-Selleriemouseline, dazu Spinat-Lauch Cassoulet und Trüffel vom Hobel

in milder Salzbutter gebraten, angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

Lachssteak Sous Vid gegart, dazu eine aromatische Safranschaumsoße, Erbsen-Frühlingslauch Gemüse und hausgemachte schwarze Nudeln, vollendet mit Lachskaviar

rosa gebratener Rinderrücken veredelt mit einer Pommery Senf-Schalotten Kruste, grüner Spargel, Zwiebelcreme, Kartoffelrösti und eine handgeschlagene Sauce béarnaise

Mit Bärlauch und Frischkäse gefüllte Champions auf Frühlingsgemüse, Creme vom gebrannten Lauch, dazu eine aromatische Romesco Soße und ein Kartoffelrösti

geschwenkt in einer Kräuter- Velouté, junge Erbsen, Spargel, dazu wilder Brokkoli mit Creme Fraîche verfeinert, Dill-Öl und Parmesan vom Hobel

 rosa gebratener Lammrücken & Praline von der Lammhaxe, auf Artischocken-Kapern-Cassoulet, dazu Spinatmousseline, gebackene Polenta und eine kräftige Barolojus

Zusätzlich zu unserer regulären Speisekarte bieten wir Ihnen außerdem eine Abendempfehlung an. Fragen Sie uns nach weiteren Details!

Auf einer Kaffee-Cacao Erde Tonkabohnen Espuma Schoko-Salzhippe

Espresso serviert mit „Dreierlei Süßem“ Pistazien Macaron| Rhabarber Sorbet | Nougat Créme Brûlée

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango Sorbet

Tonkabohnen-Cremeeis und Schokomousse, serviert mit Espresso

vier verschiedene Rohmilchkäse mit Feigensenf, Trauben und Crackern