Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Kanadischer High-Pressure Hummer & hausgemachte Hummer-Tortellini, auf einer Estragon-Tomaten-Mayonnaise, serviert mit Hummerbisque, knackigen Zuckerschoten-Julienne und jungen Salatblättern, angemacht mit einer Portwein-Schalottenvinaigrette

Croustillant von der Lachsforelle im Zusammenspiel mit einer Bärlauch-Terrine, angerichtet mit einem Bouquet vom Wildkräuter-Salat, angemacht mit einer Sauce Verde und dazu Tomaten Chutney

angerichtet auf grünem Spargel & Avocado Tatar, in Kombination mit Tomaten-Zwiebel-Chutney und Frühlingssalatblättern, verfeinert mit einer Champagner-Vinaigrette und Amaranth Crisp

fein aufgeschnittenes Rinderfilet, veredelt mit einer hausgemachten Pommery-Senf-Mayonnaise, ausgarniert mit Preiselbeeren, Parmesan, eingelegten Buchenpilzen, und einem Salatbouquet

golden gebratene Jakobsmuscheln, angerichtet auf Pastinakencreme und hausgemachtem Zwiebelconfit, dazu gebackener Chinakohl

mit Spargeleinlage und Brunnenkesse Öl, serviert mit einem Ziegenfrischkäse-Croustini

Basilikum-Limonen-Sorbet …..3,50 €

Mango-Passionsfrucht Sorbet, aufgegossen mit Crémant d´Alsace….9,50

in Nussbutter golden gebraten, angerichtet auf Fenchel-Zucchini-Cassoulet, Spinatmousseline und hausgemachten Nudeln, vollendet mit einer Hummerschaumsauce

Zart geschmorter Rinderschmorbraten vom Deutschen Weiderind, geschmort mit einer kräftigen Barolo-Rotweinjus, angerichtet mit cremiger Kartoffel-Sellerie-Musseline, ausgarniert mit buntem Frühlingsgemüse

in milder Salzbutter gebraten, angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

Tortelli gefüllt mit Ricotta und grünem Spargel, geschwenkt in einer leichten Spargel-Velouté-Sauce, verfeinert mit Babyspinat, sonnengetrockneten Tomaten und Pinienkernen, dazu ein cremiger Burratina-Käse

Spargel von „Henzlers Rammerthof“

angerichtet mit Bärlauch-Flädle oder wahlweise mit neuen Kartoffeln und einer handgeschlagenen Sauce Hollandaise

26,50

auch erhältlich mit

Toskanischem Trüffelschinken vom Jungschwein

im Holzofen geräuchert und leicht gesalzen, vollendet mit Trüffel

+ 14,50

auch erhältlich mit

Original Wiener Schnitzel vom Kalb

in milder Salzbutter gebraten

+ 16,50

auch erhältlich mit

Sirloin Steak 220 gr. vom Simmentaler Weiderind 

veredelt mit einer Pommery-Senf-Schalottenkruste

+ 18,50

von der Bourbon-Vanille, im Zusammenspiel mit hausgemachtem Himbeer-Sorbet

Erdbeeren und Rhabarber-Kompott, bedeckt mit einer flambierten Weißwein-Zabaione, in Kombination mit einem hausgemachten Erdbeersorbet

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango Sorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker