Mit Rohkost und Blattsalaten, Gartenkresse, Sonnenblumenkernen & frischen Kräutern

Tataki vom Sashimi Tuna in Kombination mit rosa gebratenem Kalbfleisch veredelt mit einer Thunfisch-Kapernsauce, Kapernäpfeln und PX-Balsamico-Geleé

gebeizt und fein aufgeschnitten im Zusammenspiel mit Beluga-Berglinsen, Kopfsalat-Creme, Buttermilchsud und vollendet mit Dill-Öl

Mango, Büffelmozzarella & Avokado, verfeinert mit Thai-Basilikum und Limette, angerichtet mit jungen Salatblättern, mariniert mit einer Kräutervinaigrette und Quinoa-Crunch

gebackener Sellerie fein aufgeschnitten gefüllt mit Pecorino-Haselnuss-Creme, angerichtet auf einem Gurken-Radieschen-Relish, Dill-Öl, Senfkaviar und karamellisierte Haselnuss

Pikant angemacht | Tapioka Crisp | Sauerrahm Creme und angemachte Wildkräuter-Salatblätter

Cashew-Spinat-Pesto und Blätterteig-Oliven-Grissini

serviert mit einem Gambaretti-Spieß verfeinert mit Madras-Curry, Kokosmilch ausgarniert mit Kokosraspeln und Chili-Fäden

Schwarze Johanisbeer Sorbet…3,50 €

Kir Royal
Schwarze Johannisbeer-Sorbet aufgegossen mit Crémant d’Alsace 0,1l…..8,50 €

zart pochiert, angerichtet auf Edamame – Romanesco-Cassoulet, dazu eine Sellerie-Spinatmoussline, vollendet mit aromatischen Safran-Krustentier-Schaumsauce

Rinderschmorbraten vom deutschen Weiderind angerichtet auf getrüffelter Polenta, grünes Marktgemüse und einer Trüffel-Barolo-Rotweinjus

scharf von beiden Seiten angebraten angerichtet auf grünem Frühlingsgemüse, hausgemachte Linguine und einer Morchel-Cognac Rahmsauce

in milder Salzbutter gebraten
angerichtet mit Preiselbeeren und Bratkartoffeln

veredelt mit einer Pommery-Senf-Schalottenkruste angerichtet auf buntem Gartengemüse und Spinatmousseline, ausgarniert mit gebackenen römischen Nocken, pickled Blumenkohl  und einer aromatischen Kalbsjus

golden auf der Haut gebraten angerichtet auf orientalischem Hummus, serviert mit grünem Gemüse-Cassoulet, eingelegtem Schafskäse, schwarze Kichererbsen und einer kräftigen Rotweinjus

Pack Choi, wilder Brokkoli und Morning Glory aus dem Wok ausgarniert mit gebackenem Tofu, marinierten Kichererbsen und Baby-Spinatblättern

Arborio Risottoreis veredelt mit Weißwein und Parmesan, serviert mit grünem Frühlingsgemüse, geschlagener Sahne und frischen Kräutern

aromatisiert von der Tonkabohne im Zusammenspiel mit hausgemachtem Cassis-Sorbet

Parfait von der Tahiti-Vanille & Rhabarberragout angerichtet mit Schokocrumble und Erdbeerensorbet

Dreierlei von hausgemachten Sorbets, serviert mit frischen Früchten

Frisch gebackenes Schokoladentörtchen mit einem flüssigen Kern, in Kombination mit einer hausgemachten Bourbon Vanille-Sauce und Mango-Passionsfruchtsorbet

vier verschiedene Rohmilchkäse mit hausgemachtem Chutney, Walnüssen, Trauben und Cracker